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开平有一种粉,叫马冈濑粉!

时间:2017-02-19 18:53:13  来源:  作者:

马冈濑粉是开平的风味美食,粉圆丝状、洁白,鲜美可口,口感韧滑、软爽,风味很独特哦。


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马冈濑粉是流传于广东省开平市马冈镇一带乡镇的米粉制品小食,300多年前,马冈人的祖先从中原南迁,带来了七月节吃濑粉的习俗,长长的濑粉用来敬奉祖先神明,象征长长久久的好意头,由于濑粉爽滑可口,逐渐发展成为今日日常生活中一种传统美食。


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马冈濑粉的制作,过去是用木槽挤压粉团,制成条状的濑粉,属于手工制作。


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一般人到开平,除了参观碉楼,都会吃马冈濑粉。一碗上好的濑粉,吃过后令人回味无穷。


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马冈濑粉的制作颇为讲究,首先是搓粉,用调好水温的水和着米粉搓成粉团;其二是将粉团放进压榨器里,将粉团压成一条条直径2毫米左右的粉条。其三是将粉条放进开水中煮熟,再放入冷水中浸泡片刻,谓之“过冷河”,经过这三道工序的制作,洁白柔软的马冈濑粉便制作出来,再配上汤底、配料,即可调配成爽滑的粉类食品。


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马冈濑粉的制作,过去是用木槽挤压粉团,制成条状的濑粉,属于手工制作。发展到今日,制作已采用机械加工挤压,产量比手工挤压制作大大增加,为马冈濑粉的生产开拓了更好的前景。


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马冈濑粉的制作工序:

1、浸米,选取优质大米,将米浸入水中3天时间。

2、打粉,浸足三天后,将米捞起洗干净,用打粉机将米打成粉。

3、晒粉,将打出来的米粉,用约一天的时间,在太阳下晒干。

4、过粉,将晒干的米粉,用密纱的漏斗,将米粉过滤一次,去粗取精。

5、打粉,用滚开水和入米粉,用搅拌机搅匀。

6、搓粉,将搅匀的水粉,放在桌面用于搓成粉团。

7、压粉,将粉团放入压榨机内,通过带有很多小孔的筛片,将粉团压成一条条粉丝状的粉条。

8、煮粉,在压粉机压出粉条的下端,用一锅烧开的滚开水,将压出的粉条接下锅中煮开。

9、过冷河,将煮开的粉条捞起,放入冷水中,俗称过冷河。

10、上粉,将粉条从冷水中捞起,放入竹制的器具中,濑粉便制作完成。 制作完成的濑粉,洁白柔软,加入配料,即可上席食用。


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加上靓汤,直接享用……


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还可以拌着吃……


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